Frikadellen

Mutter Mathieus muntere Mocken


500 g Hackfleisch, gemischt
3 Brötchen vom Vortag, in Wasser eingeweicht
3 Eier
je eine Handvoll Brennesselspitzen (Spinat, Mangold, Salat), Petersilie, Zwiebellauch, Sellerieblätter
3 Zwiebeln, gehackt
2 Mohrrüben, grob geraspelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 säuerliche Äpfel, geraffelt
125 g südtiroler Bergkäse oder anderer Hartkäse, geraffelt
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer
Öl, Margarine oder Kokosfett zum Anschwitzen und zum Braten
Ggf. für die Soße:
2 EL Butter oder Margarine
2 bis 3 EL mildes Paprikapulver
1/8 bis 1/4 l Wasser und/oder Wein (rot oder weiß)
1 Becher Sauerrahm 20 %


Mach einmal Klopse wie Oma in mageren Zeiten!
Kannst sie so köstlich, wie damals sie waren, bereiten:
Hackfleisch mit Zwiebeln und Brot nach der alten Methode.
Oder ein wenig verändert, wie ich's bracht in Mode:
Schneide die Zwiebeln in Würfel und hacke die Kräuter.
Schäle die Möhren und Äpfel und raffle erfreuter.32
Alles in Öl, wenn du willst, Margarine dann schwitze.
Glasig nur werde die Zwiebel bei milderer Hitze.
Drücke die Brötchen gut aus und gib dran das Gemüse.
Reibe den Knoblauch zu Mus oder drück's durch die Düse.
Misch's zu den Eiern, dem Hack und dem Käse, gerieben.
Würz zwischen milde und scharf nach Geschmack und Belieben.
Forme dann Küchlein, du kannst sie in Weckmehl noch wälzen.
Lasse nun Fett in der Pfanne gemütlich zerschmelzen.
Schäumt es dann auf, ist es Zeit, die Buletten zu braten
insgesamt fünfzehn Minuten, dann sind sie geraten.33
Wünscht die Familie dazu eine kräftige Soße,
gib etwas Fett in die nämliche Pfanne, die große,
rühre das Paprikapulver hinein, laß es schäumen,
blitzschnelles Ablöschen darfst du dabei nicht versäumen.34
Schmecke die Tunke mit Salz ab und laß sie kurz wallen,
bind' sie mit Sauerrahm. So wirds bei Tische gefallen

32Die verschiedenen Zutaten können Sie noch durch eigene Ideen vermehren. Sie können genausogut das eine oder andere weglassen. Machen Sie die Zusammenstellung zu einem Abenteuer, bei dem Sie gleichzeitig Ihren Kühlschrank aufräumen können (der einzelne Kohlrabi, die kleine einsame Selleriestange ...)
33Drehen Sie die Frikadellen um, wenn sich die Unterseite schön gebräunt hat. Schalten Sie dann kleiner.
34Trotz gegenteiliger Anweisungen mehrerer Gewürzhersteller: Paprikapulver entwickelt in heißem - nicht überhitztem! - Fett ein besonders schönes Aroma. Man darf es nur nicht verbrennen lassen. Ich habe dabei immer schon die Ablöschflüssigkeit parat und rühre sie sofort nach dem Aufschäumen des Pulvers dazu.

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