Gambas Guillaume

Ode Trochaica

4 - 8 Garnelen pro Person (je nach Größe; als Vorspeise entsprechend weniger)
1 Tasse Olivenöl
je eine kleine Handvoll Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum
3 Zehen Knoblauch, mit Salz fein verrieben
je ein Zweig Thymian und Estragon (oder getrocknete Kräuter)
1 halbe kleine Lauchstange
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Sherry
Zum Schmoren: feinstes Olivenöl, erste Pressung
eine Messerspitze Zucker
5 Schalotten, feinst gehackt
1 Glas Cognac oder Armagnac
1 Eßlöffel Ketchup, mild
1 Teelöffel Curry
1 Glas Markgräfler Weißwein (nicht trocken!)
1 Teelöffel Bratensaft (Fertigprodukt)
1/8 l süße Sahne oder Crème fraîche

Frisch, gefroren, den Garnelen
marinieren darf nicht fehlen:
Nimm Olivenöl und Kräuter
fein geschnitten. Salz, und weiter
Knoblauch, Thymian, Estragon auch,
fein geschnitten etwas Lauch,
schwarzen Pfeffer aus der Mühle.
Und mit Sherry dann ins Kühle.6
Zucker eine Messerspitze,
in Olivenöl dann schwitze
glasig darin die Schalotten.
Die Garnelen drin gesotten
länger nicht als zwei Minuten.
Lösch' mit Cognac ab die guten,
nimm heraus und in die Wärme
diese Gambas. Und ich schwärme
für die Soße, die kreierte
Wilhelm, und die ich kopierte:
Schwitze Ketchup mit dem Curry,7
lösche ab mit Wein und Sherry,
gib daran die Marinade,
etwas Bratensaft nicht schade.
Süße Sahne dann vollende
diese Soße ganz am Ende.
Die Garnelen paar Sekunden
Lasse ziehn drin. - Das wird munden!
6 Marinieren Sie die Garnelen einige Stunden im Kühlschrank. Auch gefrorene tauen währenddessen auf.
7 ... in dem Öl, in dem Sie die Garnelen gebraten haben.
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