Grundrezept Hefeteig


500 g Weizenmehl (besser noch: Vollkorn-Weizenmehl)
20 bis 40 g Hefe35
knapp 1/4 Liter Milch
80 bis 100 g Butter (Margarine, je nach Art des Gebäcks auch Schmalz)
50 bis 80 g Zucker (den man natürlich bei salzigem Gebäck wegläßt)
1 bis 2 Eier
1 Prise Salz

Dieses Universalrezept eignet sich für jede Art von Hefebackwerk, sei es süß oder salzig: Für Kuchen auf dem Blech ebenso wie für solche in Kuchenformen. Ideal auch als Pizzateig geeignet. Dazu kann man das Fett weglassen.

Rühre den Zucker zur Hefe36 in lauwarmer Milch ein.
Ein Teil vom Mehl gib hinzu: dieser Vorteig soll weich sein.
Stell ihn bedeckt mit dem Tuch eine Weile ins Warme.
Nun muß er gehen und gehen und gehen der Arme.37
Während des Gehens zerläßt du ganz langsam die Butter.
Spar nicht an Fett, eher kürze die Eier wie Mutter.38
Knete den Teig nun zusammen von Hand, nicht elektrisch.
Das geht ganz einfach, ist keineswegs mühsam und hektisch.
Bald wirft er Blasen und löst sich von Schüssel und Händen.
Deck in der Schüssel ihn zu und lass ihn die Gärung vollenden.
Hat sich verdoppelt durchs Gehen der Teig, kannst du machen
daraus nach manchem Rezept dann die leckersten Sachen.
35 Zu 500 g Mehl kann man bis zu 40 g Hefe nehmen, ohne daß sie unangenehm vorschmeckt. Je mehr Hefe man nimmt, umso rascher geht natürlich der Teig.
36 Die Hefe mit einer Gabel zerdrücken, mit der Milch verrühren und dann erst den Zucker dazutun, damit die Hefe nicht beschädigt wird. Man kann auch schon das Fett zusammen mit dem Zucker und der Milch erwärmen. Der Teig braucht aber dann länger zum Gehen. Achten Sie unbedingt darauf, daß die Milch wirklich nur lauwarm ist, wenn Sie die Hefe einrühren. Stärkere Wärme läßt die Hefepilze absterben.
37 In der Nähe der Heizung; im Sommer auf dem Balkon in der Sonne. Vor der weiteren Verarbeitung muß der Teig seine Größe mindestens verdoppelt haben sein und Blasen schlagen.
38Fett macht den Kuchen saftig, Eier machen ihn trocken.
Zurück zum Inhaltsverzeichnis des Kochbuchs