Mirabellenkonfitüre, karamelisiert

2 kg Mirabellen, entsteint gewogen
1,5 bis 1,75 kg Zucker58


Willst du dein Gemüt erhellen,
kauf zwei Kilo Mirabellen.
Diese zuckersüßen Früchte
strahlen im Septemberlichte.
Du gehörst nicht zu den schnellen
Macho-Frauen / -Junggesellen,
die sich kaufen Marmelade:
das wär wirklich jammerschade!
Also koch die originellen
Früchte, ohne sie zu pellen,
wenn du hast entfernt die Steine.
Was nun kommt, das ist das Feine:
Zucker werde karamellen,59
dann die Hitze kleiner stellen.
Misch ein Teil der Früchte drunter,
rühren mußt du dabei munter.
Reagier in jenen Fällen,
wo sie drohn mit Überquellen:
zieh den Topf dann rasch vom Herde,
daß kein Unglück daraus werde.
Bald kannst du hinzugesellen
auch den Rest der Mirabellen.60
Konfitüre: köstlich, Leser,
fülle dann in heiße Gläser.

58 Je mehr Zucker Sie nehmen, umso kürzer ist die Kochzeit. Machen Sie auf jeden Fall die Gelierprobe auf einem Tellerchen. Sie können natürlich auch eine Gelierhilfe nehmen (oder Gelierzucker).
59 Sie müssen ständig rühren, damit Ihnen der Zucker nicht verbrennt, und die Früchte zugeben, wenn der Zucker hellbraun geworden ist. Dabei immer weiter rühren, bis sich genügend Saft gebildet hat, um ein Anbrennen zu verhindern.
60 Lassen Sie etwa ein Drittel der Früchte nur noch etwa zehn Minuten mitkochen, damit sie (mehr oder weniger) ganz bleiben.
Zurück zum Inhaltsverzeichnis des Kochbuchs