Quitten

Sonett in Alexandrinern

2.500 g Quitten⁶¹
2 Liter Wasser
2.500 g Zucker

War gestern auf dem Markt und kaufte schöne Quitten.
Sie werden nun geschält. Entfernt wird Blüt' und Stiel.⁶²
Dann setz' die Schnitze auf: und köstlich ist das Ziel!
Du hast sie nicht umsonst mit Müh' entzweigeschnitten.⁶³

Die Gläser wärme vor, drum möchte ich Dich bitten,
und koch die Marmelad' ein Weilchen, nicht zuviel,
zu prüfen die Substanz ein Teller kommt ins Spiel.⁶⁴
Schon vorher zum Gelee bist mutig Du geschritten:

Gewogen und gesüßt,⁶⁵ gekocht den goldnen Saft.
Recht fleißig schäumst Du ab und rührst mit wenig Kraft.
Erstarrt ein Tropfen rasch, bedeutet das Gelingen.

Die Gläser auf dem Tuch,⁶⁶ Du füllst sie bis zum Rand,
sofort den Deckel her, schraub zu mit flinker Hand.
So einfach ist's wie oft bei allen großen Dingen.

⁶¹ Nehmen Sie nach Möglichkeit Apfelquitten. Bei Birnenquitten müssen sie das schleimig machende Kernhaus wegwerfen.
⁶² Waschen Sie die Quitten gut, so daß auch das eventuell vorhandene "Pelzchen" abgeht. Heben Sie die Schalen und (bei Apfelquitten) das Kerngehäuse auf. Werfen Sie nur Blüte und Stiel weg.
⁶³ Rechte Quitten sind hart. Schneiden Sie mit einem kräftigen Messen die geschälten Früchte auf einem Brett in Viertel oder Achtel. Die heißen im Badischen "Quitteschnitz".
⁶⁴ Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie eine Untertasse in den Kühlschrank. Wenn ein Tropfen auf dem kalten Teller steif wird, ist die Marmelade, respektive das Gelee, fertig.
⁶⁵ Für Gelee wie für Marmelade gilt hier: "Pfund auf Pfund", das heißt, auf 500 g Saft bzw. Früchte kommen 500 g Zucker. Bei weniger Zucker müssen Sie zu einer Gelierhilfe greifen, z. B. Agar Agar.
⁶⁶ Stellen Sie die in heißem Wasser vorgewärmten Gläser auf ein doppelt gefaltetes Geschirrtuch; ein überflüssiger Teil der Zeitung geht auch: hervorragend eignet sich der Immobilienteil vom Wochenende! Füllen Sie die Gläser randvoll, wischen Sie sie notfalls sauber ab und verschließen sie sofort mit dem Schraubdeckel.

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