Römische Reblaus

Reine -ei- und -e- Reime


Füllung I: 500 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder gemischt oder Tofu, fein gewürfelt); 75 g Vollkornreis; 2 Eier; 4 Zwiebeln (eine fein gehackt, drei in dünne Scheiben geschnitten, in Öl glasig andämpfen); 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt; 3 EL bestes Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Piment oder Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Semmelbrösel; 1/4 Liter Brühe; 24 Weinblätter, möglichst vom Öko-Winzer oder aus dem eigenen Garten.
Oder Füllung II: 500 g Hackfleisch oder Tofu; 2 Eier; 2 Äpfel; 2 Möhren; 2 Zehen Knoblauch; 1 große Zwiebel; 10 junge Huflattichblätter und/oder eine Handvoll junger Brennesselspitzen/Spinat; 1 kleinen Lollo-Rosso-Salat; reichlich Petersilie, Liebstöckel, Selleriegrün (oder andere Kräuter nach Belieben); Herbes de Provence, Salz: Äpfel und Möhren grob raspeln, Ziebeln und Koblauch fein würfeln, Grünzeug in Streifen schneiden.
Käsesoße: 1/4 l Reblausjus25; 1 - 2 Pck. Kräuter-Käsesoße (Knorr); 2 EL Sauerrahm; 1/8 l trockenen Weißwein; 1 - 2 EL frisch geriebenen Parmakäse.


Gare den Reis in gesalzenem Wasser nur leicht,
dies hast du spät'stens in dreizehn Minuten erreicht.
Eine der Zwiebeln, den Knoblauch mit Sorgfalt hack' fein.
Weiche inzwischen den Römertopf vollständig ein.
Mach aus den Zutaten nun den geschmeidigen Teig.
Lasse die Weinblätter quellen,26 dann werden sie weich.27
Breite, wenn abgekühlt, sie auf ein hölzernes Brett,
leg auf ein jedes ein Klößchen vom köstlichen Mett.
Schlage die Blätter zusammen, bereite ein Bett
zärtlich den Rebläusen, zwiebelgeringelt und nett.
Schichte die Rebläuse nebeneinander adrett.
Auffüll' mit Brühe, so ist das Gericht schon komplett.

Bleibt von den Rebläusen übrig dir einmal ein Rest,
aufwärmen kannst sie natürlich.28 Doch besser, du läßt
sie von der folgenden Soße auch einmal begleiten;
kannst sie getrost mit dem Fertigprodukte bereiten:
Einfach mit Jus, etwas Wein, du das Pulver vermenge.
Sauerrahm köstlich paßt, doch ich nicht auf ihn dir dränge.
Jedenfalls solltest Du Käse ganz fein daran reiben
und deine Soße dem Römertopf ein dann verleiben.29
Hierzu paßt Reis ganz vorzüglich und auch ein Pürree
von deinen besten Kartoffeln, so locker wie Schnee.
Diese Methode mit Soße ist nicht nur geeignet für Reste!
Nimm nur die doppelte Menge und lade dir ein liebe Gäste.
Rebläuse passen auch trefflich als Vorspeis' zu jeglichem Feste,
oder auch kalt30 mit Oliven und Käse zum Wein. Da gibt's wenig Proteste!

40 min. bei 220 Grad bei der Erstherstellung; 30 min. bei 200 Grad zum Wärmen. 31
25 falls die Käsesoße schon zu Anfang bereitet werden soll: 1/4 L Wasser oder salzarme Brühe.
26 mit kochendem Salzwasser übergießen und darin erkalten lassen.
27 Dieser Reim ist zumindest seit Goethe korrekt!
28 Weichen Sie dazu den Deckel des Römertopfs wie gewohnt ein; den noch mit Rebläusen gefüllten Topf stellen Sie nur in kaltes Wasser.
29 Einfach die kalt angerührte Soße gleichmäßig über die Rebläuse gießen.
30Dann besser natur, also ohne Soße. Sie könnten in dem Fall etwas Estragonessig drüberträufeln.
31 Immer in den kalten Backofen!
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