Käse von den Ziegen vom Pius Z. von Dietenbach
Ballade aus vierfüßigen Daktylen mit wechselndem Ausgang in vierzehn Strophen

3 Liter Ziegenmilch, 3 bis 6 Tropfen Käselabessenz 2 %, Salz, Pfeffer, verschiedene Kräuter

Vorbemerkung: Rühren Sie das Lab mit einer Gabel (rechtsherum!) tüchtig unter die Milch. Decken Sie die Schüssel gut mit einem Tuch ab, damit sich die Fliegen nicht an der Ziegenmilch vergreifen, stellen Sie sie an einen ruhigen Ort, wo die Milch ungestört säuern kann. Wenn Sie die Sauermilch über Tuch und Sieb abtropfen, legen Sie einen Kochlöffel quer über ein hohes Gefäß und hängen das Abtropfgut daran. Achten Sie darauf, daß der Käse fest genug ist, wenn Sie ihn aus dem Tuch auf ein Sieb schütten. Stellen Sie auf jeden Fall etwas unter, um eventuell noch vorhandene Molke aufzufangen.


Lerntest du neulich das Bauernpaar kennen,
das auf dem Hof füttert Ziege und Kuh,
kann man mit Recht einen Glückspilz dich nennen,
dem man gewährt hat ein Milchrendezvous.

Ziegenmilch hast du dir damals erschmeichelt.
Wöchentlich hast du die Milch dann geholt,
dabei die Schafe und Zicklein gestreichelt,
während beim Nachbarn die Stute grad fohlt.

Munter und reinlich gehalten die Ziegen
springen sie fröhlich in Garten und Feld,
während im Sommerwind Rauchschwalben fliegen.
Hier ist noch ziemlich in Ordnung die Welt.

Gieße zu Hause die Milch in die Schüssel,
füg ein paar Tropfen vom Lab auch hinzu.
Schütz sie vor Fliegen. Und das ist der Schlüssel:
Laß deine Milche eine Weile in Ruh.

Ziegenmilch fest wird in ein bis zwei Tagen,
puddingfest sollte sie mindestens sein.
Dann kannst getrost dich ans Abgießen wagen,
das wird vermutlich ein Kinderspiel sein.

Stell in den Ausguß die größere Schale,
darein ein Suppensieb mit einem Tuch.
Gieß dort die Sauermilch rein zum Finale.
(Hoffentlich kommt jetzt nicht grade Besuch!)

Schnür um das Tuch mit dem Käse den Faden.
Alles häng über das Abtropfgefäß.
Und damit Fliegen nicht züchten dort Maden,
wäre ein reinliches Handtuch gemäß.

Abtropfen soll nun der Käse gemütlich.
Achte nur, daß dafür Platz bleibt genug.
Tut in der Molke er nämlich sich gütlich,
angezeigt ist dann ein höherer Krug.

Stell in den Kühlschrank die köstliche Molke
trink sie am kommenden Morgen gekühlt.
Dir wird es gehen wie Max auf der Wolke:
Kräftiger hast du dich selten gefühlt.

Liegt die Familie schon auf der Lauer?
Laß dich nicht treiben zu schädlicher Hast!
Käse wird kräftiger, je nach der Dauer,
die mit der Reife ist eifrig befaßt.

Liebst du den Käse mehr lieblich und milder,
abtropfen lasse ihn nur eine Nacht. Soll jedoch schmecken er herzhaft und wilder,
wird das in einigen Tagen gemacht.

Nun kommt die Krone der Käsebereitung.
Köstlich er schmeckt ja auch so, naturell.
Doch in verschiedener Kräuter Begleitung
ist dieser Käse schon sensationell.

Knoblauch vor allem zum Käse geselle,
aber auch Kerbel und Schnittlauch und Dill.
Oder Basilikum wie Pimpernelle,
einzeln, gemischt auch, grad wie jeder will.

Kannst über Ziegenmilch du nicht verfügen,
hole vom Bauern doch Milch von der Kuh.
Mach es wie oben mit großem Vergnügen:
King in der Küche bist wieder mal du!


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